Просмотров: 100

Все, что мне известно о бисквите*

[fb-popup]

Я хочу поделиться с вами некоторыми правилами выпечки бисквита, которые выработались у меня за долгие годы практики и прочтения массы тематической литературы.

Я думаю, эти советы пригодятся начинающим поварятам.

Сразу оговорюсь, эти правила работают для меня, поэтому я ими делюсь. У каждой хозяйки могут быть свои методы и секреты приготовления бисквита.

Во второй части информация о том, что делать, если бисквит получился далеко не идеальным.

1. Стандартная пропорция теста для бисквита:на каждые 3 яйца идет 100 грамм муки и 90 грамм сахара. Ни соды ни разрыхлителя, как правило, не добавляют. Пирог получается пышным за счет взбитых яиц. Добавление небольшого количества сливочного масла делает бисквит более влажным. Масло лучше растапливать на водяной бане. Температура выпечки – 175 градусов. Время выпечки бисквита из 6 яиц – 30-37 минут в зависимости от духовки.
2. В бисквите самый главный ингредиент – это воздух, поэтому взбивать яйца с сахаром нужно хорошо, от 5 до 8 минут в зависимости от мощности вашего миксера. Смесь должна увеличиться в три раза и стать почти белой. «Лента» теста должна оставаться на поверхности смеси 10-15 секунд, а большинство пузырьков должны исчезнуть – вот это признаки того, что яичная смесь готова. Если вы взбиваете тесто вручную, поставьте его на паровую баню, это облегчит и ускорит процесс. Перебивать не стоит, это сделает бисквит сухим и тяжелым.
3. Тесто должно заполнять форму примерно на 2/3. Когда вы выльете его в форму слегка стукните ею о рабочую поверхность, чтобы ушли пузырьки, которые могут оставить белые пятна на нижней корочке бисквита.
4. Бисквит сам по себе довольно прост на вкус, но с добавлением специй и приправ в тесто, а также начинок и кремов в готовый пирог, он превращается в замечательное лакомство. Хорошие добавки для бисквитного теста: ванилин, цедра, розовая или апельсиновая вода, кардамон и анис. Мелко рубленные орехи, порошок какао и крахмал могут заменить небольшое количество муки, но тесто должно оставаться нежным. Именно из-за воздушности бисквитного теста, его нельзя наполнять тяжелыми начинками, например смесью сухофруктов. Самым простым вариантом будет посыпать пирог сахарной пудрой или залить сахарно-лимонной глазурью. Классический английский бисквит «Виктория» пропитывается смесью взбитых сливок и малинового варенья. Во Франции больше распространен бисквит с масляным кремом или шоколадным муссом. В Испании изумительно вкусный бисквитный торт Pastel Sant Jordi с шоколадным масляным кремом. В Израиле бисквит наполняют кремом из инжира и апельсинов, в Японии – пропитывают медом.

Работа над ошибками. Чтобы прочитать статью дальше, перейдите на следующую страницу, нажав ее номер ниже.

Работает на Innovation-BREATH