Это надо знать! Кулинарное использование частей туши.

1
192
части туши

 

Говядина

1. — Зарез. Заправочные супы, начинки и фарши.
2. — Лопаточная часть. Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш.
3. — Спинная часть. Реберная — супы; мякоть — жаркое.
4. — Филей. Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу); покромки — супы, гуляш, котлеты.
5. — Оковалок. Жаркое; с костью — супы, бульоны.
6. — Кострец. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы; внутренняя часть — бефстроганов.
7. — Огузок. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны.
8. — Плечевая часть. Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости — рубленые котлеты и жаркое.
9 — грудинка — её можно отварить, посолить и прокоптить.
10 — пашина — на фарш её.
11-12 рулька и голяшка — обе эти части лучше всего протушить.

Загрузка...

Свинина

1. — Лопаточная часть. Жаркое, тушеное мясо, котлетный фарш, супы, борщи.
2. — Спинная часть (корейка). Шницели, отбивные котлеты с косточкой, шашлыки, азу, жаркое.
3. — Поясничная часть. Жаркое, эскалоп, гуляш, шашлык, супы.
4. — Окорок. Жаркое, рубленые котлеты, бульоны.
5. — Грудинка. Жаркое, супы, борщи.
6. — Баки с шейным зарезом. Заправочные супы.
7. — Рулька. Бульоны, начинки из мякоти.
8. — Голяшка. Бульоны, начинки из мякоти.
Чтобы прочитать статью дальше, перейдите на следующую страницу, нажав ее номер ниже.

Zhmite-like
1
2
МЫ РЕКОМЕНДУЕМ:
Загрузка...

Предыдущая статьяЧистка сельди от костей одним движением! Я и не думала, что это так просто!
Следующая статьяГорчица с сахаром — и твои волосы не узнать. Чудо рецепт!